Ārona Franklina bārbekjū apmācība

Blogi


Ārons Franklins savā bārbekjū vietā Ostinā: viņš gatavo demokrātiski pakalpojumā YouTube. (Džims Šahins)

Tas ir ievērojams solis, ņemot vērā, ka grila pasaule ir tik noslēpumaina. Dažiem bārbekjū puišiem atšķirība starp augsta līmeņa klasificētu dokumentu un garšvielu berzes recepti ir tāda, ka dokuments tiek koplietots.

Tagad klāt nāk Frenklins, ap 30 gadu vecumu un viens no planētas atzinīgākajiem bedres iemītniekiem, Destination America’s BBQ Pitmasters tiesnesis, puisis, kura restorāns Bon Appetit žurnāls sauca labākais bārbekjū Amerikā , izplatot visu, ko viņš zina, masām vietnē YouTube.

Vai viņam kā restorāna operatoram nav daudz ko zaudēt, atdodot to, ko viņš zina?

kāpēc mans spilvens ir aizliegts

Nav īsti, viņš man teica intervijā. Es nedomāju, ka daudzi cilvēki tērēs 20 stundas dienā, darot to, ko es daru.

Grilēšana ar Frenklinu rodas no ikdienišķām sarunām, kuras Frenklinam bija ar draugu, kurš strādā KLRU, Ostinas PBS filiālē. Līdzekļi tika savākti tiešsaistē, lai segtu ražošanas izmaksas, sasniedzot 16 000 USD un galu galā ar USD 19 000. Franklins man teica, ka papildu nauda tiks novirzīta vairāku sēriju veidošanai.

Šajā rakstīšanas brīdī ir tikai piecas no tām, ko pēc Franklina aplēsēm, galu galā būs astoņas vai deviņas epizodes. Nākamajos videoklipos būs iekļauti divi par ribu gatavošanu, viens par cūkgaļas dibena pagatavošanu un viens par tītara kūpināšanu, kas, viņaprāt, tiks rādīts pirms Pateicības dienas. Viņš nav pārliecināts par sēriju skaitu vai to, kad tās tiks rādītas, jo viņš nav iesaistīts montāžas procesā.

Trīs no publicētajām sērijām ir pamats krūtiņu pagatavošanai. Vienā epizodē viņš parāda skatītājiem, kā izvēlēties, apgriezt un garšot krūšu kurvi. Citā viņš demonstrē, kā kurināt uguni un kādus malkas veidus izmantot. Trešā ir nodarbība, kā garšot un darbināt offset kūpinātāju. Ceturtais paskaidros, kā pagatavot krūtiņu, un piektais, kā to sagriezt.

kad nomira Valters Peitons

Lai gan viņš videoklipos to nesaka, Franklins man teica, ka viņš izmanto Creekstone augstākās kvalitātes Black Angus krūšu gabalu, kas nesatur hormonus un antibiotikas. Viņš teica, ka, lai gan viņš domā, ka gaļas kvalitātei ir nozīme, viņš, uzsākot darbu, izmantoja parastās lielveikalu krūtiņas un teica, ka tās derēs lieliski: izmantojiet to, ko varat atļauties.

Ja jūs domājat, bet es nevaru izgatavot tādu kā viņa krūtiņu, jo man nav aprīkojuma, jums ir taisnība un nepareizi. Jums, iespējams, nav tik lielas tikai koka bedres kā viņam. Taču gadiem ilgi Frenklins smēķēja lētu smēķētāju, tāpat kā videoklipos izmantoto.

Franklins man teica, ka viņš devās uz tuvējo sporta preču veikalu Academy un nopirka smēķētāju par 300 USD. Tas ir līdzīgs tiem veidiem, kurus varat iegādāties datortehnikas ķēdes veikalos visā valstī.

Viņš apzināti izvēlējās gatavot uz plīts par pieņemamu cenu, lai piemājas iedzīvotāji varētu dublēt to, ko viņš dara.

Šis demokrātiskais gars ir tas, kas man patīk grilēt ar Franklinu. Mans personīgais novērojums ir tāds, ka parasti labākie bārbekjūeri ir viscaurredzamāk par to, ko viņi dara. Viņi ne tikai nebaidās no tā, ka citi zina, kā viņi gatavo savu bārbekjū, viņi svin dalīšanos savās zināšanās. Viņiem koplietošana ir daļa no grila ētikas.

kāpēc karšu skaitīšana ir nelikumīga

Pirms pusotra gada, krietni pirms Franklins uzsāka savas YouTube pamācības, Veins Millers , Džeimsa Bērda fonda America’s Classics goda īpašnieks Louie Mueller bārbekjū Teilorā, Teksasā, parādīja pasaulei, kā uztaisīt savu tikpat izslavēto krūšu kurpi CBS šorīt — un izmantoja Weber tējkannu, kas ir vēl izplatītāka plīts nekā ofseta. Citi ir parādījuši savas metodes un receptes tiešsaistē un televīzijā. Taču detalizēta, vairākām klasēm paredzēta pamācība no grila restorāna īpašnieka un augstākā līmeņa pitmastera ir kaut kas īpašs.

Es uz to skatos kā uz labas bārbekjū vārda izplatīšanu, sacīja Franklins. Ja varu kādam palīdzēt uztaisīt labu krūtiņu, manuprāt, tas ir lieliski.

Tur tiešām nav nekāda noslēpuma, viņš turpināja. Ja paturat to vienkārši, tas tiešām nav tik grūti. Jums tikai jābūt pacietīgam ar to. Vienkārši pagatavojiet to, līdz tas ir mīksts.

Protams, ja tas būtu tik vienkārši, dārgais lasītāj, jūs pēc šī emuāra ieraksta izlasīšanas nesteigtos doties uz YouTube.

ir lieliski labības graudi veselīgi

Sazinieties ar Džimu Šahinu, lai sniegtu padomus, viedokļus vai jaunumus, rakstot uz e-pastu jimshahin@aol.com. Sekojiet viņam Twitter: @jimshahin .

Papildu lasīšana:

* Cerību vēstījums un cūkas ribiņas vēlēšanu dienā